• Sauces exotiques

    Sauce épicée indienne

    Pour 2 personnes

    2 oignons
    1cc de curry en poudre
    15 cl de crème fraîche liquide 5%
    sel

    Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
    Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien.
    Saler légèrement.
    Servir très chaud.


     

    Sauce espagnole

    Sauce pour napper du thon frais braisé

    1cs huile

    1 oignon

    1 petite boîte ce concentré de tomates

    ½ l d’eau

    1 gousse d’ail

    1 poivron vert

    Sel, Cayenne, paprika

    Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine, coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 minutes. Cette sauce peut napper du thon frais braisé

     

    Sauce exotique

    Pour les viandes froides ou du riz à l'eau.

    4 petits piments rouges

    ¼cc poivre de Cayenne

    ½cc sel

    2cs vinaigre

    4cs d'huile

    Persil haché

    10 graines de coriandre

    4 clous de girofle.

    Mélangez tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer une quinzaine de jours avant d'utiliser cette sauce très forte

     

    Sauce grecque au yaourt

    Servir cette sauce froide avec des légumes.


    1 botte de cresson

    ½ concombre

    2 gousses d'ail

    Quelques brins de persil haché

    200 g de fromage blanc 0%

    3 yaourts 0%

    2 jaunes d'œufs

    4cs huile d'olive

    2cs jus de citron

    Sel, poivre.

    Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min. environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'œufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.

     

    Sauce gribiche

    Accompagne le poisson froid

    Pour 2 personnes

    Vinaigrette + jaune d'œuf dur mouliné + persil + câpres + cornichons.

     

    Sauce hollandaise


    Servie, chaude ou froide, cette sauce fera merveille avec des poissons.

    Pour 2 personnes

    1 œuf
    1cs de lait écrémé
    1cc de moutarde
    1cc de jus de citron
    Sel et poivre

    Séparez le blanc du jaune d'œuf.
    Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe sans tourner.
    Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.
    Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement.

     

    Sauce indienne


    1 yaourt nature 0%
    1cs de jus de citron
    1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre
    1cc de curry en poudre
    1cc de gingembre en poudre
    Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.

     

    Sauce indienne (variante)

    2 yaourts à O%

    2cc de moutarde forte

    2 pincées de sel.

    Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une mayonnaise

     

    Sauce indienne

    4 jaunes d'œufs durs

    4cs d'huile d'olive

    50ml vinaigre de vin

    3g de piment séché et pilé

    1 pointe de couteau de safran.

    Faites un mélange de jaunes d'œufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigre

     

    Sauce italienne


    Pour 4 personnes

    150 g de bacon allumettes

    1cs huile d'olive

    500 g de tomates

    Du poivre

    50 g de parmesan râpé
    1 oignon

    1 gousse d’ail


    Faites rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront agréablement la sauce


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