Desserts allégés au chocolat

10.02.2007

Tarte d'amour

Recette proposée par Stéphanie Cador :
"Tarte idéale pour la Saint-Valentin, pour celui qu'on aime..."

Préparation : 40 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 160 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 200 g de biscuits au chocolat émiettés par exemple des roudor chocolat de st michel

garniture au caramel
- 40 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 70 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre

garniture au chocolat
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 200 g de chocolat noir

déco
- 15 cl de crème fleurette
- 2 sachets de sucre vanillé
- sucre glace
- vermicelle arc-en-ciel sucré

La recette

1/ Faites fondre le beurre, le cacao et le sucre dans une casserole. Ajoutez les biscuits que vous aurez emiettés et mélangez le tout.

Mettez le contenu de la casserole dans un moule à tarte en étalant bien et en remontant sur les bords.

Laissez refroidir.

2/ Faites chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre le beurre et le sucre. Rajoutez la farine et mélangez bien au fouet pour enlever les grumeaux.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson (sans cesser de remuer) jusqu'à épaississement.

Versez la crème sur le fond de tarte et laissez refroidir au frais 1 heure.

3/ Faites fondre dans une casserole le chocolat, la crème fraîche, le sucre et le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

Laissez refroidir, puis versez sur la garniture caramel et laissez refroidir au frais 1 heure.

4/ Pour la chantilly, mélangez la crème fleurette et le sucre vanillé. Mettez ce mélange dans le congélateur avec les fouets du robot pendant 10 minutes (pour que les fouets soit de même température que la crème).

Ensuite, montez la crème en chantilly et la mettre sur la tarte en forme de cercle comme sur la photo.

Mettez du vermicelle sur la chantilly et pour terminer la décoration, disposez le sucre glace en forme de coeur (avec un pochoir).

Macarons au café

"Une recette réalisée à l'Atelier des Sens (cours de cuisine à Paris), avec le chef pâtissier Frédéric Chaplain."

Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 105 mn

Difficulté : Difficile

Pour 15 personnes :
pour les biscuits
- 500 g de blancs d ufs
- 800 g de sucre glace
- 500 g de poudre d amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g d extrait de café

pour la crème au beurre café
- 270 g de sucre
- 75 g d eau
- 3 ufs entiers
- 395 g de beurre ramolli
- 40 g d extrait de café

La recette

1/ Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante).

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout.

Tiédir les blanc d'oeufs 1 minute au micro-ondes. Mélanger les avec l'extrait de café.

2/ Monter lentement les blancs mélangés à l'extrait de café avec une cuillère de sucre.

Quand ils sont mousseux, monter le batteur à la vitesse maximum.

Quand ils sont bien fermes, ajouter le reste de sucre et battre encore quelques instants pour "resserer les blancs".

3/ Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte en surface. Cette opération s'appelle "macaroner".

Mettre l'appareil dans une poche à douille.

4/ Dresser les macarons avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.

Laisser reposer 30 minutesavant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

5/ Pour la cuisson, ajouter une deuxième plaque à pâtisserie sous la première.

Mettre au four entre 15 et 18 minutes, si poissble avec la porte entrouverte (en coinçant une cuillère dans la porte) pour un four sans chaleur tournante.

Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention, il ne doit pratiquement pas changer de couleur.

Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

6/ Confection de la crème au beurre :

Cuire 270 g de sucre avec 75 g d'eau à 121°C. Verser ce sirop sur les 3 oeufs entiers et laisser refroidir.

Quand c'est pratiquement froid, ajouter 395 g de beurre mou et l'extrait de café et monter au batteur.

Montage du macaron :

Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir le centre du macaron. Refermer en mettant un autre biscuit dessus.