Desserts au chocolat

DEUX CLASSIQUES AUX CHOCOLAT   Charlotte au chocolat : Ingrédients: 250 g de biscuits à la cuillère                       Pour la chantilly : 250 g de chocolat à croquer                               1/4 de litre de crème fraîche 100g de beurre                                                     1 cuillerée à soupe de sucre 5 blancs d'oeufs                                                   1 paquet de sucre vanillé 250 g de sucre 1 verre d'un alcool de votre choix Commencez par faire la crème au chocolat. Pour cela battez les blancs en neige. Humectez les 200 grammes de sucre, faites-en un sirop épais, versez-le en filet dans les blancs, en continuant à fouetter, jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajoutez le chocolat, très ramolli mais non liquide devant le four, par fractions, puis le beurre fondu froid. La crème est terminée lorsqu'elle est lisse. Votre crème étant finie, huilez un moule à charlotte uni de 1 litre. Mettez une couche de biscuits à la cuillère. Humectez avec le verre d'alcool, étendu de la même quantité d'eau. Couvrez d'un bon centimétre de crème au chocolat et ainsi de suite jusqu'au bord en terminant par des biscuits dépassant un  peu. Ne cherchez pas à employer toute la crème. Posez une planche en bois et un poids dessus. Mettez au frais pendant 12 heures. Démoulez quelques heures avant de servir. Avec le reste de la crème au chocolat, collez des biscuits à la cuiller en hauteur tout autour. Terminez par le fond en les découpant pour faire une rosace. Garnissez les joints de crème chantilly appliquée à la douille cannelée. Avec le reste de la crème au chocolat, complétez le décor. Servez froid, mais non glacé.            Marquise au chocolat :   Ingrédients pour 6 personnes : 350 g de chocolat à croquer                               175 g de beurre 100 g de sucre en poudre 4 oeufs 200 g de crème fraîche 30 g de sucre glace   Ce délicieux gâteau se prépare la veille et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Dans un bol, au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux en lui ajoutant une cuillerée à soupe d'eau. Travaillez le beurre à la cuillère en bois (vous l'aurez sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures à l'avance) avec le sucre en poudre. Lorsqu'il est à l'état de crème, ajoutez le chocolat fondu, puis un à un les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez un moule à charlote ou un moule à manquer, remplissez-le du mélange, tassez bien en frappant le moule et laissez toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat et décorez le dessus et la base de créme fraîche battue en chantilly sucrée.