ENTREES
Pizza tomate-mozzarella
Pour 4 personnesPréparation : 10 min.Cuisson : 20 min.1 boule de mozzarella (150gr)1 font de pâte feuilleté tout près de 240gr1 boîte de tomates pelées2cc dorigan1 bouquet de basilicsel, poivrePréchauffer le four à th. 6-7 (210°). Laisser la plaque à pâtisserie dans le four pour quelle chauffe.Couper la mozzarella en rondelles. Dérouler la pâte sur sa feuille sulfurisée. La couvrir de rondelles de mozzarella et saler. Egoutter les tomates, les couper en lanières, les disposer sur la mozzarella. Saler et poivrer. Saupoudrer dorigan.Poser sur la plaque chaude (en gardant la feuille de papier sulfurisé). Enfourner, cuire pendant 20 min. Laver et ciseler le basilic. Servir la pizza parsemée de basilic ciselé.
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Champignons farcis au chèvre frais
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.
12 gros champignons de Paris
½ citron
2 oignons
3cc dhuile dolive
150gr de fromage de chèvre frais
20gr de parmesan râpé
4cc de crème fraîche allégée à 15%
1 uf entier
1cc dorigan
sel, poivre
Préchauffer le four à th. 5 (180°).
Retirer le bout terreux des champignons, les laver et séparer les têtes des pieds. Frotter les têtes avec le demi citron. Peler les oignons, les hacher avec les pieds des champignons. Faire revenir ce hachis pendant 5 min. à la poêle ds 2 cc dhuile dolive. Saler, poivrer.
Ds une terrine, écraser le fromage de chèvre frais en y incorporant la parmesan, la crème fraîche, luf préalablement battu et lorigan.
Ajouter le hachis de légumes tiédi. Saler, poivre.
Remplir les têtes de champignons de cette farce. Les ranger ds un plat huilé (avec la cuillère dhuile restante). Mettre au four pendant 15 min. et servir.
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Croustillants aux foies de volaille
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
150gr de champignons de Paris250gr de foie de volaille4 feuilles de brick4cc de margarine1cs de vinaigre de xérès1 échalotesel, poivre
Préchauffer le four à th. 6 (200°)
Retirer le bout terreux des champignons, les laver et les émincer. Peler et hacher léchalote. Dénerver les foies de volaille et les couper en dés.
Chauffer 2cc de margarine ds une poêle antiadhésive. Y faire fondre léchalote pendant 2 à 3 min. sur feu doux. Ajouter les champignons. Les faire cuire pendant 5 à 6 min.. Saler, poivrer et réserver.
Ds la même poêle juste essuyée, faire raidir les foies de volaille pendant 2 à 3 min. sur feu vif. Saler et poivrer. Les réserver également puis déglacer la poêle au vinaigre de xérès. Ds un saladier, mélanger les foies de volaille et les champignons. Verser le jus de déglaçage ds le saladier, mélanger.
Ds une petite casserole, faire fondre 2cc de margarine. En badigeonner chaque feuille de brick du bout des doigts. Répartir les foies de volaille et les champignons sur chacune. Former 4 aumônières. Les passer pendant 5 min. au four. Servir bien chaud.
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Salade de chou à lorange
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
½ chou vert frisé
250gr de brocolis
2 oranges
½ citron
1cc de moutarde forte
1cc de moutarde à lancienne
2cs dhuile
sel, poivre
Emincer finement le chou. Le faire blanchir pendant 5 min. à leau bouillante salée. Le rafraîchir ds de leau glacée et légoutter. Lémincer et le réserver.
Séparer les bouquets de brocolis. Les faire cuire pendant 5 min. à leau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter.
Peler les oranges à vif. En retirant les peaux blanches, au-dessus dun saladier afin de recueillir le jus. Les séparer en tranches. Presser le demi citron.
Mélanger le jus dorange recueilli avec le jus de citron, les moutardes et lhuile. Saler et poivrer. Ajouter le chou émincé ds le saladier. Bien remuer. Garnir avec les bouquets de brocolis et les quartiers doranges. Servir à température ambiante.
______________________________________Tartare de bar au gingembre
Pour 4 personnesPréparation : 15 min.Cuisson : 15 min.1 concombreGros sel480gr de filet de bar (sans la peau)1 morceau de 2cm de gingembre frais2 citrons verts2cc dhuile dolivesel, poivreEplucher le concombre en laissant 1 bande de peau sur 2. Lémincer finement et le mettre ds une passoire. Saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant 20 min.Réserver le filet de bar pendant 15 min. au congélateur afin quil raffermisse et soit plus facile à découper.Peler le morceau de gingembre. Le couper en très fines lamelles. Presser les citrons.Découper le filet de bar raffermi en lanières. Les mettre ds un plat creux avec le jus des citrons verts, lhuile dolive et les lamelles de gingembre. Saler, poivrer et mélanger le tt. Couvrir dun film étirable. Laisser mariner pendant 15 min. au réfrigérateur.Répartir ce tartare sur 4 assiettes rafraîchies. Garnir du concombre rincé et égoutté. Arrosé le tt de marinade. Servir aussitôt.
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